Tại sao khi luộc trứng gà lòng trắng trứng đông lại


Hỏi ĐápTại sao

Lòng đỏ trứng gà sau khi luộc xuất hiện viền màu xanh, nguyên nhân do đâu?

bởi Dun Dun

Mon, 30 Oct 2017 15:23:00 GMT

Thỉnh thoảng bạn luộc trứng mà thấy viền xanh quanh lòng đỏ và nghĩ rằng quả này bị hư hỏng rồi? Tuy nhiên bạn đừng vội kết luận như vậy nhé, tìm hiểu thêm lý do mà Cooky khám phá ra được!!!

Thỉnh thoảng bạn luộc trứng mà thấy viền xanh quanh lòng đỏ và nghĩ rằng quả này bị hư hỏng rồi? Tuy nhiên bạn đừng vội kết luận như vậy nhé, tìm hiểu thêm lý do mà Cooky khám phá ra được!!!

Trứng hầu như luôn xuất hiện trong mỗi gia đình, bởi nó không chỉ là món ăn yêu thích mà còn rất tốt cho sức khỏe, giàu hàm lượng vitamin A, D, E cũng như lưu huỳnh, protein… Trứng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon lànhbổ dưỡng, cũng có ngày nổi hứng mang trứng đi luộc lại gặp tình trạng lòng đỏ có màu xanh nhạt bao quanh. Có phải bạn đã từng khá lo lắng khi gặp lòng đỏ như vậy không? Và nghĩ trứng mình mua có vấn đề? Hay còn lí do nào khác?

Về cơ bản, trứng bị đổi màu là do đã bị luộc quá lâu.

Trong lòng đỏ trứng có chứa sắt, còn lòng trắng thì có chứa lưu huỳnh. Nếu luộc trứng quá lâu thì dưới tác dụng của nhiệt, hai chất này sẽ phản ứng với nhau tạo thành FeS (sắt sulfide) có màu xanh đen. Hơn nữa lưu huỳnh kết hợp với hydro trong quá trình biến tính sản sinh ra hydroden sulfide - mùi đặc trưng của trứng thối. Nhưng may mắn là lượng hydrogen sulfide trong trứng khá nhỏ và không hề gây ra ảnh hưởng nào cho sức khỏe người ăn trứng. Nếu tiếp tục luộc trứng, FeS tạo ra càng nhiều và sự đổi màu của lòng đỏ sang màu xanh càng dễ nhận ra.

Việc luộc trứng lâu cũng tương tự như việc thịt khi luộc quá lâu sẽ bị khô, món gì cũng vậy, sử dụng nhiệt quá lâu đều khiến thực phẩm bị biến đổi. Theo các nhà khoa học giải thích, việc sau khi luộc lòng đỏ có màu xanh vẫn ăn được và không gây hại gì.